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ブランドの枠組みに捉われない個体別での品質管理

豚の品質を見極める際には、吊るしの状態と、肩を割った断面の状態の２つを主な基準とするのですが、吊るしの状態での見極めは、座学以外に長い年月をかけて観察し続け、目を養っていく必要があります。この吊るしでの見極め後、一頭ずつ肩を割り、水分量・赤身・脂身・サシ・弾力・色などの状態から、更に踏み込んだ「個」が持つ特徴の把握を行います。

一般的にはブランドポークという枠組みだけに捉われがちですが、同じブランドポークでも個体の特徴によって美味しい部位やそれに適した調理方法が異なるため、個体の特徴を把握する工程は欠かすことができません。
個体の品質を見極めることに注力しています。

この弊社独自の工程により、調理内容に合った最適な部位を個別にご用意することができるため、飲食店様からのオーダーを多数いただいています。

また、鮮度という名目で割愛されがちな「熟成」に関しても、3～4日をかけて余計な水分や脂を抜き、肉本来の旨味を引き出しています。他にも全ての工程において様々なこだわりがありますが、総じて言えることは、「美味しさを重視している」ということです。

これからもお客様に最高の状態のものをご提供できるように精進して参ります。